Plat - Poivrons Farcis Au Quinoa


Préparation : 35 minutes

Cuisson : 80 minutes (180 °C)


Ingédients (Pour 4 personnes):
- 4 beaux poivrons jaunes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 blanc de poireau
- 2 tomates bien mûres
- 1 petite courgette
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de Thym
- 80g de Quinoa (riz des incas dans magasin bio)
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de lait
- 100 g de tofu frais
- 50 g de cantal ou de comté rapé


Préparation:
- Lavez les poivrons et déoupez un chapeau aux 2/3 de la hauteur
- Eliminez les pépins et les membranes blanches
- Epluchez er émincez l'oignon et l'ail
- Epluchez le blanc de poireau, lavez le et taillez le en julienne
- Pelez les tomates et coupes les en petits morceaux
- Lavez la courgette et coupez la en dés
- Dans un poêle, faites suer l'oignon et les morceaux de poireau
  dans 2 cuilérées à soupe d'huile d'olive
- Ajoutez les dés de courgette, l'ail, le thym émietté puis les tomates
- Laissez mijoter 20 minutes
- Rincez le quinoa, égouttez le et versez le dans une casserole.
- Recouvrez avec 1.5 à 2 fois le volume d'eau froide
- Portez à ébulition puis laissez cuire à feu doux 10 minutes. Egouttez.
- Préchauffez le four à 180°C
- Battez les oeufs en omelette  avec le lait
- Salez, poivrez puis ajoutez le tofu émietté et le fromage rapé.
- Incorporez le Quinoa, la fondue de courgette et de tomates, le persil ciselé.
- Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
- Remplissez les poivrons de cette préparation
- Déposez le poivron dans un plat à four
- Arrosez les du rets d'huile d'olive, versez un verre d'eau dans le plat
- Faites cuire environ 50 minutes en surveillant la cuisine
- Ajoutez un peu d'eau si les poivrons attachent au fond du plat
- Servez immédiatement.


Accompagnement possible: